公司介紹 最新消息 儲存方法 特點與儲藏 注意事項 生活品質之選 品種介紹 營養作用
 


HOME > 營養作用
相關消息
 
日期
主旨

紅火案醬油是以大豆、小麥等原料,經過原料清洗、蒸煮、製曲、發酵、殺菌、灌裝等工藝生產出來的調味品,營養極其豐富,主要營養成分包括氨基酸、可溶性蛋白質、醣類、酸類等。

氨基酸是醬油中最重要的營養成分,氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解的產物,醬油中的氨基酸有18種,紅火案包括了人體8種必需氨基酸,它們對人體有著極其重要的生理功能,人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質,蛋白質是生命的物質基礎,是構成生物體細胞組織的重要成分,是生物體發育及修補組織的原料,人體內的酸鹼平衡、水平衡的維持,遺傳信息的傳遞,物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。

還原糖也是紅火案醬油的一種主要營養成分。澱粉質原料受澱粉酶作用,水解為糊精、雙醣與單醣等物質,均具還原性,它是人體熱能的重要來源,人體活動的熱能60-70%由它供給,它是構成機體的一種重要物質,並參與細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白,與脂肪形成醣脂,這些都是具有重要生理功能的物質。

總酸也是紅火案醬油的一個重要組成部分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸,對增加醬油風味有著一定的影響,但對過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。此類有機酸具有成鹼作用,可消除機體中過剩的酸,降低尿的酸度,減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。